花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷
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咖啡私房菜
立秋过后,不宜大年夜补特补,贴膘要慢而有序,最相宜的做法是将肉类和蔬菜结合在一路,逐步过渡,一会儿补的太急,脾胃受不了。冬瓜可以清热解毒祛燥,用它来卷肉,既鲜喷鼻厚味,又不感觉肥腻,是当下对照好的小补美食,我们合家都爱吃,现在就分享给你们。
用料
冬瓜
600克
肉馅
300克
粉丝
1把
白砂糖
1克
蒜
半头
小米辣
2根
姜
1块
小葱
1根
大年夜葱
1段
干葱头
1个
淀粉
3克
生抽
2汤匙
料酒
1汤匙
蚝油
2汤匙
白胡椒粉
少许
盐
2克
喷鼻油
半汤匙
花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷的做法
食材聚拢,感到少点什么,看了一下又感觉没少什么,收拾图片时才发明小葱没拍,哎呦,我这记性,包容我吧。
腌制肉馅:葱姜蒜末、生抽2汤匙、料酒1汤匙,蚝油1汤匙、盐1克、白胡椒粉少许、喷鼻油半汤匙、白砂糖1克,搅拌平均腌制20分钟。
冬瓜去皮切片。
汤锅烧开水,水开关火,入粉丝泡5分钟捞出备用。
炒锅烧开水,水中加入少许盐为冬瓜码底味,水开后入冬瓜片焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。
筹备料头:小米辣切圈,小葱切段,干葱头切块,蒜切末;
筹备碗汁:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐1克,搅拌平均备用。
炒锅入油,爆喷鼻干葱头和小葱段,去渣。先入蒜末炒出喷鼻味,再入小米辣翻炒平均,着末入碗汁煮开后关火,倒入粉丝中抓拌平均码味。
把粉丝铺在蒸碗的内壁,铺平均,取一片冬瓜,打上肉馅卷起来码在碗中,一层一层码好,中心的部位假如太低堆砌不出立体效果,可以加两片冬瓜片垫一下,整个卷好码在碗中,如图。
蒸锅上汽之后放入大年夜碗,蒸8分钟即可,掏出碗将汤汁倒入炒锅,勾入淀粉水,用小勺子淋在每个肉卷的切面处,制作就完成了。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、冬瓜片要包管适当的厚度,不能太薄,否则没有阔挺感,做不出立体的造型。
2、冬瓜焯水时水中加少许盐为冬瓜码上底味。
3、肉卷从外貌一圈开始码起,码完第一圈后,在大年夜碗底部垫两片冬瓜片,适当增添点高度,有助于码第二圈时堆砌出立体的造型。
4、芡汁主要淋在肉卷的切面处,使肉馅看起来光泽有食欲,不用淋太多。