花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷

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咖啡私房菜

立秋过后，不宜大年夜补特补，贴膘要慢而有序，最相宜的做法是将肉类和蔬菜结合在一路，逐步过渡，一会儿补的太急，脾胃受不了。冬瓜可以清热解毒祛燥，用它来卷肉，既鲜喷鼻厚味，又不感觉肥腻，是当下对照好的小补美食，我们合家都爱吃，现在就分享给你们。

用料

冬瓜

600克

肉馅

300克

粉丝

1把

白砂糖

1克

蒜

半头

小米辣

2根

姜

1块

小葱

1根

大年夜葱

1段

干葱头

1个

淀粉

3克

生抽

2汤匙

料酒

1汤匙

蚝油

2汤匙

白胡椒粉

少许

盐

2克

喷鼻油

半汤匙

花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷的做法

食材聚拢，感到少点什么，看了一下又感觉没少什么，收拾图片时才发明小葱没拍，哎呦，我这记性，包容我吧。

腌制肉馅：葱姜蒜末、生抽2汤匙、料酒1汤匙，蚝油1汤匙、盐1克、白胡椒粉少许、喷鼻油半汤匙、白砂糖1克，搅拌平均腌制20分钟。

冬瓜去皮切片。

汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出备用。

炒锅烧开水，水中加入少许盐为冬瓜码底味，水开后入冬瓜片焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。

筹备料头：小米辣切圈，小葱切段，干葱头切块，蒜切末；

筹备碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，搅拌平均备用。

炒锅入油，爆喷鼻干葱头和小葱段，去渣。先入蒜末炒出喷鼻味，再入小米辣翻炒平均，着末入碗汁煮开后关火，倒入粉丝中抓拌平均码味。

把粉丝铺在蒸碗的内壁，铺平均，取一片冬瓜，打上肉馅卷起来码在碗中，一层一层码好，中心的部位假如太低堆砌不出立体效果，可以加两片冬瓜片垫一下，整个卷好码在碗中，如图。

蒸锅上汽之后放入大年夜碗，蒸8分钟即可，掏出碗将汤汁倒入炒锅，勾入淀粉水，用小勺子淋在每个肉卷的切面处，制作就完成了。

成品图

成品图

成品图

小贴士

1、冬瓜片要包管适当的厚度，不能太薄，否则没有阔挺感，做不出立体的造型。

2、冬瓜焯水时水中加少许盐为冬瓜码上底味。

3、肉卷从外貌一圈开始码起，码完第一圈后，在大年夜碗底部垫两片冬瓜片，适当增添点高度，有助于码第二圈时堆砌出立体的造型。

4、芡汁主要淋在肉卷的切面处，使肉馅看起来光泽有食欲，不用淋太多。