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花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷

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咖啡私房菜

立秋过后,不宜大年夜补特补,贴膘要慢而有序,最相宜的做法是将肉类和蔬菜结合在一路,逐步过渡,一会儿补的太急,脾胃受不了。冬瓜可以清热解毒祛燥,用它来卷肉,既鲜喷鼻厚味,又不感觉肥腻,是当下对照好的小补美食,我们合家都爱吃,现在就分享给你们。

用料

冬瓜

600克

肉馅

300克

粉丝

1把

白砂糖

1克

半头

小米辣

2根

1块

小葱

1根

大年夜葱

1段

干葱头

1个

淀粉

3克

生抽

2汤匙

料酒

1汤匙

蚝油

2汤匙

白胡椒粉

少许

2克

喷鼻油

半汤匙

花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷的做法

食材聚拢,感到少点什么,看了一下又感觉没少什么,收拾图片时才发明小葱没拍,哎呦,我这记性,包容我吧。

腌制肉馅:葱姜蒜末、生抽2汤匙、料酒1汤匙,蚝油1汤匙、盐1克、白胡椒粉少许、喷鼻油半汤匙、白砂糖1克,搅拌平均腌制20分钟。

冬瓜去皮切片。

汤锅烧开水,水开关火,入粉丝泡5分钟捞出备用。

炒锅烧开水,水中加入少许盐为冬瓜码底味,水开后入冬瓜片焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。

筹备料头:小米辣切圈,小葱切段,干葱头切块,蒜切末;

筹备碗汁:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐1克,搅拌平均备用。

炒锅入油,爆喷鼻干葱头和小葱段,去渣。先入蒜末炒出喷鼻味,再入小米辣翻炒平均,着末入碗汁煮开后关火,倒入粉丝中抓拌平均码味。

把粉丝铺在蒸碗的内壁,铺平均,取一片冬瓜,打上肉馅卷起来码在碗中,一层一层码好,中心的部位假如太低堆砌不出立体效果,可以加两片冬瓜片垫一下,整个卷好码在碗中,如图。

蒸锅上汽之后放入大年夜碗,蒸8分钟即可,掏出碗将汤汁倒入炒锅,勾入淀粉水,用小勺子淋在每个肉卷的切面处,制作就完成了。

成品图

成品图

成品图

小贴士

1、冬瓜片要包管适当的厚度,不能太薄,否则没有阔挺感,做不出立体的造型。

2、冬瓜焯水时水中加少许盐为冬瓜码上底味。

3、肉卷从外貌一圈开始码起,码完第一圈后,在大年夜碗底部垫两片冬瓜片,适当增添点高度,有助于码第二圈时堆砌出立体的造型。

4、芡汁主要淋在肉卷的切面处,使肉馅看起来光泽有食欲,不用淋太多。

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